本文摘要：新陈代谢组学最明显的特征在于它的整体分析能力，可以更佳地体现环境(地理、气候等)对食品构成成分的影响。不过，新陈代谢组学并没像蛋白质组学那样经常出现很快趋热的现象，而是呈现了一种较慢下降的趋势。 掺有银耳的燕窝、假冒优质原产地的红酒、牛肉食品中掺入马肉、凉山虫草假冒冬虫夏草……商家高明的不实手段让消费者防不胜防，食品掺假已沦为中国食品安全的仅次于危机。 为保证消费者利益，辨别食品品质尤其是产地本源沦为食品分析技术研制成功的重点方向。
新陈代谢组学最明显的特征在于它的整体分析能力，可以更佳地体现环境(地理、气候等)对食品构成成分的影响。不过，新陈代谢组学并没像蛋白质组学那样经常出现很快趋热的现象，而是呈现了一种较慢下降的趋势。 掺有银耳的燕窝、假冒优质原产地的红酒、牛肉食品中掺入马肉、凉山虫草假冒冬虫夏草……商家高明的不实手段让消费者防不胜防，食品掺假已沦为中国食品安全的仅次于危机。
为保证消费者利益，辨别食品品质尤其是产地本源沦为食品分析技术研制成功的重点方向。记者从多家检测公司发售的新产品中找到，新陈代谢组学在食品真实性分析中的应用于广泛被寄予厚望。随着新陈代谢组学的更进一步研究，食品真实性未来将会一测量之后闻。 真实性检验成热门领域 “一方水土养一方人”，万物亦是如此。
不受地域、生长环境、气候等方面的影响，原材料的产地沦为辨别食品好坏的参照因素之一，比如安徽的黄山毛峰、贵州的茅台酒、江苏的镇江香醋等。 但在极大的经济利益驱动下，食品工业生产中虚报原产地、食品中掺入低廉原材料等不实现象屡禁不止。正因如此，更加多的分析技术开始应用于到食品品质和产地辨别中来。 在日前开会的第五届中国食品与农产品安全性检测技术与质量掌控国际论坛上，食品安全检测领域的专家就针对各种层出不穷的食品不实(掺假)事件明确提出了诸多有效地的方法。
例如对于肉制品的种属特性的检验，北京出入境检验检疫局研究员史喜菊称之为，仔细观察微结构的显微镜法、检测核酸的PCR和酶托以及荧光PCR法较为常用，未来趋向于高通量、较慢、简单的方法，如液质磁共振技术和试纸条等。 而在粮食油脂、畜肉及奶制品、烘烤与营养等领域，低场核磁共振技术凭借可用、较慢、融合光学更加直观等优势具有普遍的应用于，如粮食品质分级、油脂品质检测、果蔬可用检测、微生物发酵监测、肉品水分迁入等。 另外，红外光谱技术能在几十秒甚至几秒内，仅有通过对样品的一次红外光谱的非常简单测量，就能同时测量物质的多种成分数据，如今也被用作多种食品掺假的辨别。
有一点注目的是，近年来，橄榄油、蜂产品和葡萄酒等高附加值进口食品也开始找到掺假问题。中国检验检疫科学研究院农产品安全性研究中心主任陈颖回应，随着新的食品安全问题渐渐突显，我国检测能力还有待更进一步提高。 陈颖回应，以前的安全性检验检验、本源等多为定向筛查，但新的用于的化合物等不出我国标准中，就要采行非定向筛查，今后还需强化基于大数据和多维辨识等前沿技术的预警和本源研究。 生命科学分析仪器公司Sciex应用于市场发展部经理王祝伟在第九届中国北京国际食品安全高峰论坛上称，常规的食品分析检测只检测目标化合物，往往无法检测这些掺假食品。
而新型真实性检验检测策略应当不具备四个因素：取得密切相关所有成分的全谱、数据要具备可追溯性、寻找差异性化合物(标志物)、检验标志物构成。 在他显然，新陈代谢组学技术侧重于食品所有成分构成的整体定性定量分析，因此将组学概念引进到食品质量监控，还包括食品真实性检验和本源分析，将是大势所趋。 新陈代谢组学未来将会沦为利器 作为系统生物学的一个最重要分支，新陈代谢组学在药物研究、疾病诊断、植物选育、环境科学等领域被广泛应用。 “通俗意义上，新陈代谢组学是通过统计学的分析手段，较为两组或多组样本之间的差异，找寻并检验生物标志物，从而展开新陈代谢通路的分析，说明了生物学意义。
”王祝伟称之为。 “新陈代谢组学大规模分析代谢物，探讨最普遍的小分子而不是只注目某两组代谢物。
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