本文摘要：“小鱼调味现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看见鱼摊上有小鱼买，忽然之间，有想要不吃小鱼咸菜的冲动，于是，挑买了一斤回去，做到了家人爱吃的小鱼咸菜。里面敲了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，梨而不腻。
“小鱼调味现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看见鱼摊上有小鱼买，忽然之间，有想要不吃小鱼咸菜的冲动，于是，挑买了一斤回去，做到了家人爱吃的小鱼咸菜。里面敲了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，梨而不腻。” 食材明细主料小肉鱼500克辅料腌制芥菜一个肉皮50克葱白一根姜一块蒜四五瓣干辣椒一个花椒适度八角一个茴香适度香叶两片桂皮两小块草果一个啤酒一瓶咸鲜口味油炸工艺半小时耗时非常简单可玩性小鱼咸菜的作法步骤1备好食材，把买了的小肉鱼洗涤控干水分，必须清除四五遍。
2葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再行用刀拍破，蒜对半缝合才可。3芥菜疙瘩切丝。4放在盆里，重新加入清水和少许盐洗净，把多余的盐分洗净出来，使咸菜会太咸。
5锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煮，平底不粘锅更佳。6当锅底的鱼煮得翘起来就可以翻面煮了，一斤鱼我煮了两个锅底。7煮好的鱼盛出可用，肉皮洗涤托小段，咸菜丝洗涤控干水分。8锅中放油，敲葱调料干辣椒爆香。
9放进肉皮油炸一下。10肉皮炒至变色，敲葱姜蒜。
11翻炒片刻后，放入咸菜丝。12翻炒均匀分布后，敲少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，必须特些盐调味）。13翻拌均匀分布后，把咸菜摊平。14上面放入煮好的小鱼，铺好。
15熘锅边，放入一瓶啤酒，然后，垫盖子调味。16调味至锅中汤汁变低，但没粘锅。
17用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀分布才可。18鲜咸的小鱼调味咸菜就作好啦。19来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～梨的很呢，说实话，就好这一口儿，多有想睡觉，不吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。小窍门1、煎鱼是个技术活，特别是在是煮小鱼，略为不留意，就能把鱼煮番茄，看到整鱼了。
这必须锅要不涂，最差是不粘锅，要是普通铁锅的话，最差用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片甩锅，就可以做避免粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等切合锅底的鱼有点尖了，就可以用力用锅铲翻动，煮另一面了。2、咸菜的盐分较为低，我们要用水泡一下，把多余盐分冷水出来。要是用清水的话，必须冷水好长时间，但要是放在淡盐水里洗净，盐分不会迅速两县来。
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