本文摘要：在传统的餐厅运营中，餐饮人对餐厅的坪效和人效都非常推崇，因为这些都与餐厅食物的出品亲率和利润率必要挂勾。然而，电影院不生产电影却能通过门票盈利，淘宝不生产货物也能通过线上铺位赚利润…… 那么餐厅否也能不回头寻常路，不全然依赖菜品贩卖就精彩构建盈利呢？答案是认同的，这种奇葩的新思路早已开始慢慢地在餐饮业中崭露头角，并受到了不少餐饮人的注目。
在传统的餐厅运营中，餐饮人对餐厅的坪效和人效都非常推崇，因为这些都与餐厅食物的出品亲率和利润率必要挂勾。然而，电影院不生产电影却能通过门票盈利，淘宝不生产货物也能通过线上铺位赚利润…… 那么餐厅否也能不回头寻常路，不全然依赖菜品贩卖就精彩构建盈利呢？答案是认同的，这种奇葩的新思路早已开始慢慢地在餐饮业中崭露头角，并受到了不少餐饮人的注目。 收费方式一：顾客用餐时间 “低卖较低买，赚差价”是多数餐饮业者惯用的经营模式，但此前一家取名为“卧底火锅”的餐厅却政治宣传了传统，以顾客的用餐时间作为收费的衡量标准。
据“卧底火锅”创始人讲解，他将火锅店定义为“餐馆+餐厅”的综合体。“卧底火锅”更大的特色就是店里的收费标准不同于传统的火锅店，并非依赖顾客所选配的菜品差价来赚，而是将店内所有涮品、锅底乃至酒水，都以无穷大于成本的价格获取给消费者， 后再行按照顾客的用餐时长展开收费。 “卧底火锅”创始人邱星星给店面定位为“平台”，供货商跨过了杂货渠道，可以把它当作一个免除入驻酬劳贩卖产品的地方，因此餐厅需要很大地减少传统餐厅所需的高昂订购成本，也就能构建菜品低价的目标。
另外，它们有一套智能管理系统，从自由选择锅底开始，顾客所有的市场需求都进发在这张卡上，智能系统的自助性也有效地为餐厅减少了不少的人力成本。 顾客在店里开卡后有15分钟的延后时间，便利自助拿菜，之后餐厅之后可根据该系统的统计资料时长向消费者展开收费。一般来说，一个2-4人桌，在闲时收费为每小时20元，整天时32元；6-8人桌和包间闲时价格分别为40元、60元，整天时为60元和80元。
“卧底火锅”就是凭借这种新兴的收费方式，俘获了不少年长消费者的宠信。 与传统餐厅依赖菜品差价盈利的模式比起，“卧底火锅”投出了极低的，几近成本价的菜品价格，反而根据用餐时长收费，这种作法对消费者导致的心理冲击是极大的。
对顾客而言，菜品价格是“赤裸裸”不高效率地呈现出在面前，但用餐时长的把控权却掌控在顾客自己的手里。这之后从消费心理上，减少了顾客与餐厅之间产生心理价格冲突的可能性。
收费方式二：餐厅特设广告位 餐厅对菜品收费是 基本的盈利手段，但有一家餐厅却投出了“睡觉免费”的口号。这一行径曾让人为难，指出这终将沦为一场商业自杀身亡，但创业者韩月却看见了运营模式的合理之处。 韩月开办的餐厅凭借一种新的经营模式走出了传统餐饮人的视线，将要餐厅和广告融合一起，通过免费用餐更有低人气，而后再行更有商家做广告，从而赚广告费。 最初，老板将饭店区分为免费用餐区和收费用餐区，免费用餐区两边墙上贴满了广告位。
迅速，效果初贞，一些顾客居然对广告词倒背如流，造成很多商家从一开始的免费到后来的收费，每块广告位每月几百到上千元平均。 慢慢地，餐厅的收费业务受到了影响，于是老板开始思索出有新的经营模式：你睡觉，他买单。
道理很非常简单，去不吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列出出有此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费不吃等级有所不同的饭菜，而老板则凭借这些小票，与有所不同品牌的商家承销。 除此之外，这家饭店还与其他饭店牵头，只要其他饭店一发售新的菜品，就可以放在她这里免费享用。按照老板的众说纷纭，她的饭店是以广告居多，沦为其他饭店的体验店，可以取得免费的菜品获取，大大降低经营成本，何乐而不为！ 各行各业早已有无数的顺利例子证明，免费是更有消费者更佳的方式，当平台通过免费取得海量用户之后，再行通过广告或电子货币服务的方式赚，进而盈利。 这就是互联网时代 常用的免费营销模式，如今，韩月乃是将这一模式套用在餐厅的身上，超越了传统餐饮“一手睡觉，一手交钱”的盈利模式，凭借互联网思维构建了餐厅的盈利。
收费方式三：用餐方位与时段 顾客看电影、演唱会、球赛等，都是通过自由选择有所不同的时间、方位和人数等，通过缴纳门票费用的方式来展开消费。那么，餐厅否可以仿效影院、球场等的运营模式来盈利呢？答案就在美国芝加哥的一个潮流餐厅“Nextrestaurant”的身上，顾客正是通过出售餐厅“门票”的方式展开消费的。 顾客在通过餐厅网站出售了“门票”之后，客人可以在规定的时间里必要转入餐厅。
另外，餐厅也会让客人自律点餐，而是不会根据当天的菜单为客人上菜，餐厅上什么顾客就不吃什么。 餐厅还分别设置了2人桌、4人桌、6人桌和7-10人的独立国家房间，每个人的价钱根据消费时间段和方位的有所不同而定价，大约在每人90美金或165美金。 餐厅甚至还发售了“年票”，即顾客出售了全年的“年票”后，可以在特定的时间来消费，这个有点类似于电影年票的概念。
餐厅在经营的4年时间里早已招待了多达2万名的顾客，顾客的回头率也非常低，做生意越做越火。 消费者确实必须的是自由选择的“结果”而不是“过程”。
顾客出售和消费某一款产品时，代价的成本相比之下好比于价格，有可能还有一笔钱（价格）、一个要求（决策成本）、代价出售不道德（时间成本）等。 因此，当做生意做增加自由选择、容许消费者、增加消费者的自由选择成本时，顾客大自然不会实在省事不少，也不会愿往之。
并且这种标准化体系大大降低了餐馆的订购成本，便于厨房统一管理，增加管理成本。 总结 联网思维”早就沦为烂大街的词语，但不可否认，很多时候它的运用收效心里不俗。正如以上三个餐厅，利用了互联网思维的新潮特性，并将创业者不敢玩游戏、不敢突破的创意点子中用 惜获得顺利。
面临如此多敢想敢做的新兴餐饮人，传统餐饮人不能再行刚愎自用、裹足不前，应当敢于去尝试新的创新和点子，打破常规、政治宣传传统也并非难事。
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