巴奴毛肚火锅北京首店试营业当天，餐位数量供不应求

本文摘要：巴奴毛肚火锅北京首店试营业当天，亿欧就对其展开了走访：找到巴奴针对北京市场展开了产品上的改良，店里对外开放的餐位数量供不应求。但接下来，在北京市场，巴奴如何应付海底捞这位宿敌以及呷哺呷哺等实力强大的输掉呢？2018年5月16日，在北京东三环的一处大型购物中心里，毛肚火锅开始了第1天的试营业。 当天是工作日，晚7点许，商场里人不多，但巴奴门外早已有了排队的顾客。 这是巴奴毛肚火锅的头家门店，作为火锅界的“黑马”。 这也被业界指出是巴奴从二三线市场进占一线市场的首场“战役”。

巴奴毛肚火锅北京首店试营业当天，亿欧就对其展开了走访：找到巴奴针对北京市场展开了产品上的改良，店里对外开放的餐位数量供不应求。但接下来，在北京市场，巴奴如何应付海底捞这位宿敌以及呷哺呷哺等实力强大的输掉呢？2018年5月16日，在北京东三环的一处大型购物中心里，毛肚火锅开始了第1天的试营业。

当天是工作日，晚7点许，商场里人不多，但巴奴门外早已有了排队的顾客。　　这是巴奴毛肚火锅的头家门店，作为火锅界的“黑马”。

这也被业界指出是巴奴从二三线市场进占一线市场的首场“战役”。在今年2月28日的媒体发布会上，创始人杜中兵坦言，“来北京外界给我的压力相当大，但总会有这么一天，我感觉时机应当到了。”　　巴奴是一家正式成立了近17年的火锅品牌，至今在郑州、无锡等地享有45家直营店。随着试营业的开始，这意味著巴奴在一线市场打开了与海底捞等火锅品牌的正面竞逐。

在巴奴北京店试营业 天，亿欧以普通顾客身份回到店内体验。　　试营业做生意火热，九成顾客给赞誉　　巴奴北京首店坐落于朝阳区悠唐购物中心四楼，这里座落在朝阳门商圈，是附近白领人士购物的聚集地。

虽然巴奴早已具备了一定的知名度，但是回到北京市场展现出如何呢？　　亿欧于5月16日20点左右回到巴奴北京店，试营业 天，巴奴只对外开放了20张桌子，大约100个餐位。亿欧来临时餐厅门外早已有十多位顾客在等候，虽然提早打电话展开了预计，但回到现场后仍被通报必须拿号排队用餐。在等候了26分钟后，亿欧等到了用餐的通报。

巴奴店外等候用餐的顾客　　亿欧在等候用餐的顾客中告知获知，有些是看见巴奴赴京的消息后特地赶到享用，也有的顾客是在商城逛时的随机自由选择。工作人员也告诉他亿欧，顾客中有一部分是巴奴的熟客，许多在京的河南人听闻开店的消息后慕名而来，也有一些北京本地的顾客前来用餐。　　一周后，亿欧再度回到北京店用餐，店内餐位早已全部对外开放，依然供不应求。据巴奴门店负责人透漏，试营业当天买了100多桌，此后几天的数据都有减少。

而从顾客的综合评价来考核，截至新闻报道，巴奴北京店在大众评论上已获得五星赞誉。97条评价中，赞誉89条，中评论6条，差评2条。赞誉所夸赞的地方主要在服务、菜品、店面风格、锅底等方面，其中多达30位顾客点了“服务好”这个标签，而中评和差评认为的问题在价格偏贵（亿欧测算，人均消费150左右）、餐位预计等方面。

巴奴大众评论评价　　亿欧的体验中，问题也主要不存在于排队方面和一些小细节。比如有顾客因为排队时间太长而退出用餐；在预计餐位上，现场巴奴虽然有自己的微信公众号，但还没通车适当的订餐功能，在别的外部渠道上，巴奴目前也只上线了大众评论。“我们现在只正处于试营业阶段，以后不会相继对外开放更加多平台和渠道。

”店里的孙经理说道。　　沿袭产品主义策略新品+服务打响　　巴奴此次的北京开店是其从二线城市南北一线城市的标志性事件。

相比巴奴此前所扎根的郑州和无锡，北京归属于一线城市，消费者见过更好的品牌，市场需求也更加多元、更加时尚。目前海底捞在北京享有近20家门店，除了海底捞这位宿敌，巴奴还面对着呷哺呷哺、井格等实力强劲的输掉。　　但回应，巴奴在策略上采行的依然是其一贯的产品主义思维。

创始人杜中兵在拒绝接受亿欧专访时说：“人们过来睡觉， 显然的市场需求还是不吃得好，巴奴将之后在产品上冲刺，力求让每个产品都有恶魔力，用产品觅顾客。”　　根据亿欧的走访，巴奴北京店更大的亮点也在于产品上。除了经典产品巴奴毛肚、刺绣球菌、井水豆芽等，亿欧注意到，针对北京市场，巴奴做到了许多产品方面的改良。

比如发售了新品番茄辣锅底，亿欧享用后感觉新的锅底辣味更为圆润高；锅的形状也由圆形改为了回字形，优化了顾客的体验。在饮品上，巴奴在明显的方位放置了品类繁多的水果，现场制作鲜榨果汁，并使用较有质感的玻璃瓶鲜花，售价在24元左右。亿欧享用了橙汁和混合款的两种果汁，其口感也远超过预期。巴奴返字形锅底的改建　　虽然巴奴仍然特别强调服务不是巴奴的特色，但当天亿欧在服务上的体验却十分好，可以说道直追海底捞。

在试营业当晚，有一位顾客到店门口时额头上出了汗，迎宾的店员注意到了，就立刻交了两张湿巾纸给顾客擦汗。在用餐现场，服务员不会主动为顾客夹菜，与顾客聊天，或者热情的为顾客讲解每一份食材的出处。另外，店里服务员的衣袖上，还张贴了微信的缴付码，顾客可以必要扫码打赏服务员。

　　据理解，为了确保服务质量，巴奴北京店的近百名员工全部是由河南调动来京，不难看出，巴奴对“赴京开店”的推崇。　　北京作为品牌战略高地和势能放大器的价值更有着众多的品牌，它们从广深沪或二三线城市兴起之后， 终要来北京的主舞台上已完成全国布局。

国内头部餐饮品牌海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等也都落子北京，借着帝都的舞台，缩放品牌势能和梦想，继而在全国较慢规模化、连锁化。　　巴奴凭借产品主义一骑马绝尘，跑出了品牌的加速度。

但如何在一线城市站稳脚跟？。

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